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Repostería Casera

Bizcocho de limón y coco

Date un capricho con este jugoso y refrescante bizcocho de limón y coco.

 

DSC03041

 

ingredientes

Ingredientes:

  • 85 gr. de azúcar
  • 85 gr. de harina
  • 60 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 2 huevos
  • 30 gr. de coco rallado
  • ralladura de 1 limón
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 1 pizca de sal
  • 1/2 sobre de levadura química

Para el glaseado de limón:

  • 80 gr. de azúcar glas
  • 3 cucharadas de zumo de limón
  • ralladura de 1/2 limón
  • coco rallado 

 

Dificultad: fácil

Duración: 1h

 

Elaboración

Esta semana damos la bienvenida al otoño y nos despedimos con nostalgia del verano. Que no decaigan los ánimos !!! Una excelente manera de sobrellevar la vuelta a la rutina es empezar a encender el horno para preparar postres ligeros (de lo rápido que os lo váis a comer cuando lo probéis) como este jugoso bizcocho de limón y coco.

 

Empezamos batiendo mantequilla y azúcar con la pizquita de sal. Añadimos los dos huevos y mezclamos hasta que quede bien integrado.

 

mantequilla azúcarintegramos huevo

 

 

A continuación añadimos el coco rallado, el zumo y la ralladura de limón. Y para acabar incorporamos la harina tamizada y la levadura. Como véis es una receta sencilla y rápida! Incluso podéis hacer la mezcla a mano sin necesidad de utilizar la batidora.

 

incorporar harinamezcla lista

 

Precalentamos el horno a 180ºC. Mientras podemos forrar el molde con papel de horno o bien untarlo con mantequilla para que no se pegue. Esta receta es para un bizcocho pequeño, podéis utilizar un molde cuadrado o rectangular.

 

Horneamos a 180ºC entre 25 y 30 minutos tras los cuales utilizaremos la técnica del palillo para comprobar si está hecho. Cada horno es un mundo, en el mío por ejemplo tengo que hornear los 5 primeros minutos con calor arriba y abajo y el resto del tiempo solo por abajo para evitar que se me queme la superfície. Así que, cuanto más practiquéis mejores migas haréis con vuestro horno ;)

 

forramos moldebizcocho horneado

 

Al sacarlos del horno dejamos atemperar el bizcocho en el molde unos minutos, para finalmente dejar que se enfríe sobre una bandeja de rejilla.

 

bizcocho limón y cocobizcocho de limón y coco

 

Esto ya tiene una pinta tremenda!! Mientras se enfría podemos preparar la cobetura del bizcocho. Mezclamos el azúcar glas y el zumo de limón hasta formar una crema espesa que cubrirá nuestro bizcocho una vez se haya enfriado.

 

ingredientes glasaglasa

 

Personalmente, tras esta primera experiencia yo duplicaría la cantidad de zumo de limón y prescindiría de la ralladura añadiendo más azúcar glas hasta optener la glasa espesa al gusto. Se recomienda dejar reposar varias horas hasa que seque. Eso sería en caso de que queráis una acabado de glaseado de limón.

Pero hay otro acabado más interesante que consiste en hacer una fina capa de glasa de limón según las cantidades originales y cubrirla con una capa de coco rallado. Además de vistoso le da un toque fresco y jugoso ya que al moder el bizcocho te encuentras con la sorpresa del limón !!! 

 

glaseado de limón

cobertura de cococorte del bizcocho 

 

Y así es como en un periquete afrontamos la merienda. Con este bizcocho que se deshace en la boca va a ser un visto y no visto !!!

 

bizcocho de limón y coco