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Repostería Casera

Cupcakes de Lima (estilo mojito)

Os invito a probar esta divertida receta de cupcakes de lima, ideal para las fiestas de verano por su presentación al estilo mojito.

 

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Ingredientes:

  • 250 gr. de mantequilla
  • 250 gr. de harina
  • 210 gr. de azúcar
  • 5 huevos
  • 1 sobre de levadura
  • el zumo de 2 limas
  • ralladura de 1 lima

Para la cobertura:

  • 320 gr. de mantequilla
  • 640 gr. de azúcar glacé
  • el zumo de 1 lima
  • 3 cucharadas de ron

Duración: 2 horas apróx.

Dificultad: Media

 

Preparación:

En la elaboración de cupcakes es importante ir incorporando los ingredientes poco a poco y sin dejar de batir en ningún momento. Para ello utilizaremos una batidora con varillas eléctricas o, en este caso, un robot de cocina (Thermomix). Es importante preparar los alimentos previamente para incorporarlos de manera progresiva.

 

Precalentamos el horno a 170º.

Batimos la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar hasta conseguir una crema (durante 10 min. a velocidad progresiva 2-4).

 

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Continuamos a velocidad 4 añadiendo los huevos de uno en uno. Hasta que no se incorpore por completo a la masa no añadiremos el siguiente.

Incorporamos a cucharadas la harina y levadura mezcladas y tamizadas previamente. Cuando la masa esté homegénea añadimos el zumo y la ralladura de lima.

 

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Disponemos moldes de papel en una bandeja de horno para magdalenas. A continuación verteremos la masa en los moldes. Tened en cuenta que la masa sube mucho por lo que las llenaremos un poco menos de la mitad. La medida aproximada es equivalente a una cuchara de servir helados.

 

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Horneamos a 170º unos 20 minutos. Para que no se doren demasiado las pondremos en un nivel más bajo del horno en vez de a la mitad aunque esto depende del tipo de horno. Hundiremos un palillo y si sale limpio ya podemos hornear la siguiente tanda.

Dejaremos que se enfríen en una bandeja de rejilla y mientras tanto prepararemos la buttercream de lima. Mezclamos los ingredientes para la cobertura hasta conseguir una crema. Podéis añadir colorante alimenticio para obtener una cobertura de color verde menta añadiendo 4 gotas de colorante amarillo y 3 gotas de colorante azul. Dispondremos la crema obtenida en dos mangas pasteleras reservando una parte para cubrir las cupcakes y lo meteremos en el frigorífico durante almenos una hora.

 

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Mientras la buttercream se enfría podemos preparar la decoración. Utilizaremos hojitas de menta, cañitas de refresco de colores y 1/4 de rodaja de lima.

 

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Cortaremos el bizcocho de las cupcakes a ras del molde de papel y las cubriremos con la buttercream que reservamos. Esto nos permitirá tapar la masa de bizcocho y a la vez ...

 

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Ya sólo nos queda aplicar la cobertura con la manga pastelera y colocar los elementos decorativos. Dependiendo del tamaño del molde de papel, salen unas 24 - 30 cupcakes.

 

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Agradecimientos

En la elaboración de esta receta han participado Ana y Txell aportando su experiencia y la Thermomix. Muchas gracias chicas!!!

 

Consejos

  • Se ha duplicado la cantidad de los ingredientes para la buttercream ya que con la receta original no llega para todos los cupcakes.
  • Es aconsejable preparar la buttercream un día antes y dejarla en la manga dentro del frigorífico. La dejaremos unos minutos a temperatura ambiente antes de su uso para que salga de la manga con facilidad.
  • Si se prepara un día antes, colocar las hojas de menta y los 1/4 de lima justo antes de la presentación.
  • Las cupcakes pueden conservarse unos 3 - 4 días en el frigorífico.