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Repostería Casera

Tarta Mousse de Naranja

Cualquier celebración es una buena excusa para probar esta suave y cremosa mousse de naranja con base de chocolate !!

 

tarta mousse de naranja

 

 

Se me hace la boca agua de pensar en la tarta que tengo enfriándose en la nevera ^.^ y es que este año para mi santo me he dicho: vamos a hacer una mousse de naranja bien fresquita y además con bizcocho de chocolate. La idea me la dio Ana así que solo era cuestión de buscar la receta adecuada!! Desde luego la mousse de naranja de Unodedos debe estar deliciosa porque todo el mundo la ha probado... pero a mí eso de utilizar huevo sin tener que pasar por el horno no me acaba de convencer y menos con estos calores... así que, he utilizado su receta para la base del bizcocho y la cobertura de arriba y el resto lo he adaptado (ya que tampoco encontraba la crème fraîche por ningún lado). El resultado es esta suave y riquísima tarta ... vamos con el cómo se hace !!!

 ingredientes

Ingredientes del bizcocho de chocolate

  • 4 huevos
  • 120 gr. de azúcar blanquilla
  • 80 gr. de harina
  • 20 gr. de maizena
  • 10 gr. de cacao en polvo sin azúcar

 

Ingredientes de la mousse de naranja

  • 150 ml. de zumo de naranja (2 naranjas apróx.)
  • ralladura de 1 naranja
  • 2 yogures naturales sin azúcar
  • 400 gr. de nata para montar
  • 8 hojas de gelatina
  • 100 gr. de azúcar glass

 

Ingredientes de la confitura de naranja

  • 250 gr. de naranja troceada
  • 190 gr. de azúcar
  • 3 láminas de gelatina

 

Dificultad: Media

Duración: 3 horas

 

Elaboración

Aunque la receta original llevaba un chorrito de Countreau, he optado por hacerla para todos los públicos (de todas formas, tampoco tenía Countreau en casa así que...). Antes de empezar es importante tener en cuenta lo siguiente ...

  • La nata y el recipiente donde vayamos a montarla deben estar en la nevera.
  • Debemos dejar un pequeño bol con agua enfriando en la nevera para hidratar la gelatina.
  • Para hacer la mousse y verterla sobre el bizcocho ambos deben estar fríos o atemperados. 

 

Empecemos por la base!!!

Precalentamos el horno a 200ºC. Para el bizcocho de chocolate separamos las claras de las yemas. Batimos las claras a punto de nieve con una batidora de barillas y reservamos. A continuación batimos bien las yemas con el azúcar. Cuando estén bien integrados añadimos los ingredientes secos previamente tamizados. Finalmente incorporamos las claras que teníamos preparadas.

 

mezclar yemas y azúcaringredientes base

incorporar harinas y cacao

 

Yo he utilizado un molde redondo desmontable de 24 cm. untando la base con mantequilla para evitar que el bizcocho se pegue. Vertemos la mezcla del bizcocho y horneamos a 170 ºC. Creo que debí hornearlo como siempre a 180 ºC ya que la receta original comentaba que se necesitaban entre 8 - 10 min. de horneado y en mi caso casi tuvieron que ser 20 min. porque la infalible prueba del palillo me indicaba que el bizcocho no se había hecho ... Una vez nos hemos asegurado que el palillo sale limpio podemos sacar el bizcocho del horno y dejarlo enfriar ^.^ mmmmm qué bien huele el chocolate !!!

 

Es el turno de la mousse de naranja!! Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en el bol de agua fría que tenemos preparado. Yo las parto por la mitad y las sumerjo en el agua. Mientras se hidratan preparamos el zumo y ralladura de naranja.

 

masa bizcochobizcocho chocolate

 

Llevamos a ebullición en un cacito el zumo junto con la ralladura de naranja. Cuando empiece a hervir incorporamos las hojas de gelatina escurrida (simplemente eliminamos el exceso de agua del bol y la estrujamos un poco para que acabe de escurrir). Movemos con una espátula durante un minuto hasta que la gelatina se ha integrado con el zumo y retiramos a otro recipiente de cristal para que se enfríe antes.

 

gelatina hidratadazumo y ralladura naranja

escurrir gelatinamezcla de naranja y gelatina

 

En este punto mi bizcocho todavía no se había enfríado y el zumo-ralladura-gelatina quemaba !! así que salimos a tomar un helado mientras todo se atemperaba ^.^ efectivamente a la vuelta estaba todo listo para continuar !!

 

En un recipiente ponemos los 400 gr. de nata y 50 gr. de azúcar glass y medio montamos la nata.

 

nata y azúcar glassnata semi montada

 

En otro recipiente mezclamos los dos yogures y los restantes 50 gr. de azúcar glass ayudándonos de unas barillas manuales para que desaparezca cualquier rastro de grumo. A esta mezcla le añadimos el zumo-ralladura-gelatina ya atemperado removiendo bien con una espátula.

 

yogur y azúcar glassincorporar naranja

 

Para incorporar la nata debemos hacerlo con sumo cuidado y tranquilidad. Recuerdo mis primeras experiencias con mousses... un desastre!! yo batía felizmente para unificar la nata con el zumo y se me acababa cortando !!! Se trata de ir incorporando la nata medio montada mediante movimientos envolventes, es decir, con una lengua vamos acompañando a la nata rodeando el recipiente de abajo hacia arriba. Al principio pensé "horror, esto está demasiado líquido y no se integrará jamás con la nata" pero que no cunda el pánico !! con mimo y movimientos envolventes todo sale bien ^.^

 

incorporar nata con movimientos envolventes

 

Vertemos la mousse de naranja sobre el bizcocho ya enfriado y reservamos en la nevera. Idealmente la dejamos reposar hasta el día siguiente (si no es posible un mínimo de 8 horas) momento en el cual prepararemos la confitura de naranja para cubrir nuestra tarta. Es aconsejable que antes de verter la mousse empapéis un poco el bizcocho con almíbar que podéis hacer mezclando dos partes de azúcar por una agua. Yo no lo hice y eso puede causar que al partirlo con la cuchara se separe el bizcocho de la mousse !!

 

 mousse de naranjamousse de naranja

 

Con el sol de un nuevo día podemos empezar a preparar la configura de naranja. Pelamos concienzudamente, eliminando al máximo los trozos de piel blanca para evitar el sabor amargo, y cortamos a trocitos dos naranjas (unos 250 gr. apróx.). Aprovecho para enseñaros mi nueva báscula reposteril !! a que es mona ^.^

 

naranja a dadosnaranja a dados

 

Ponemos naranja y azúcar en un cazo a fuego lento durante 45 min. removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Iremos chafando con ayuda de un tenedor los trozos de naranja para que saquen todo su jugo.

 

macerar naranja y azúcarconfitura naranja

 

Pasados los 45 min. pasamos la confitura de naranja por un colador para quedarnos solo con el zumo. Unos 10 min. antes podemos dejar las hojas de gelatina hidratando en agua fría para que estén listas cuando colemos la confitura. 

 

colar confitura naranjaconfitura naranja

 

Ponemos el zumo de naranja en otro cazo limpio y cuando llegue a ebullición le añadimos la gelatina previamente escurrida y removemos hasta que se integre por completo. Retiramos en un recipiente de cristal y dejamos enfriar.

 

escurrir gelatinagelatina de naranja

 

Cuando nuestra gelatina de naranja natural se haya atemperado podemos recuperar la tarta de la nevera. Nos ayudamos de una cuchara para verter la naranja sin golpear la mousse y la dejamos en la nevera unas 4 o 5 horas aunque yo os recomiendo consumirla al día siguiente cuando toda la tarta esté bien fresquita. 

 

verter gelatina naranjatarta mousse naranja

 

Y cuando por fin llegue el momento de probarla ^.^ si la habéis dejado el tiempo suficiente enfriando la consistencia de la tarta es estupenda!! aunque debí dejar un trozo para probar a meterla al congelador a ver qué tal quedaba ... Este es el resultado !!!

 

mousse naranjamousse naranja

mousse naranjamousse de naranja

 

A seguir disfrutando del verano !!!

 

Consejos

  • Podéis recortar la parte de arriba del bizcocho cuando se haya enfriado (antes de verter la mousse) para que quede lo más recto y uniforme posible. Como véis yo lo dejé tal cuál subió en el horneado y, por tanto, la base queda irregular.