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Repostería Casera

Mona de Pascua

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En un lunes de Pascua no puede faltar la mona con sus huevos de chocolate, sus plumas y sus pollitos !!! En esta receta podréis ver cómo convertir un delicioso pastel en una simpática mona.

 

mona de pascua

 

Ingredientes:

ingredientes bombones

  Para las figuras de chocolate

  • 150 gr. de chocolate 70% cacao
  • 25 gr. de azúcar glas
  • Un molde para bombones con motivos de Pascua.

 

 

 

 

 

ingredientes bizcocho

Para el bizcocho

  • 2 huevos
  • 100 ml. de leche semidesnatada
  • 100 ml. de aceite de girasol
  • 200 gr. de azúcar blanquilla
  • 200 gr. de harina
  • 1/2 sobre de levadura Royal
  • 1 sobre de gasificante de repostería
  • ralladura de 1 naranja
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • Nutella para el relleno

ingredientes almíbar

Para el almíbar de naranja

  • 100 ml. de zumo de naranja
  • 100 gr. de azúcar blaquilla

 

 

 

 

 

ingredientes ganache

Para el glaseado

  • 250 ml. de nata para montar (mínimo 35% materia grasa)
  • 300 gr. de chocolate fondant (mínimo 55% cacao)

 

 

 

 

 

 

La mona de Pascua es una manera fantástica de endulzar el fin de las vacaciones de Semana Santa. Aunque la tradicional lleva huevos cocidos (tantos huevos como años tenga el ahijado) yo que soy más de dulce me he aventurado a hacer mi primera tarta de chocolate con decoración acorde a la época del año !!! Aunque en varios momentos vi peligrar mi trabajo, el final tuvo recompensa! llegó entera a su destino, quedó bonita y encima estaba buena!!! Y lo más importante, la hice con mucho cariño para Hugo y su família ^.^

 

Días antes estuve buscando la receta para mi mona, cogiendo ideas de aquí y allí. La verdad es que es muy sencilla y aunque pueda parecer difícil es posible conseguirlo !! eso sí, no es como para tener prisa. Hay que planificarse para hacerlo en varios días y disfrutar con el proceso que es lo importante.

 

Día 1: preparación de figuras de chocolate y bizcocho

Las figuras de chocolate pueden prepararse varios días antes o hacerlo el mismo día que el bizcocho. En cualquier caso, por lo menos debemos preparar ambas cosas el día anterior al montaje de la tarta.

 

Para los bombones derretimos 100 gr. de chocolate (troceado o en petitas) en el microondas en toques de 20 - 30 segundos removiendo cada vez. Es preferible acabar de deshacer el chocolate removiendo que pasarnos con el microondas. Cuando esté derretido añadimos los 50 gr. restantes que acabarán de fundirse removiendo con una lengua. 

Añadimos el azúcar glas tamizado. Si os gusta mucho el chocolate fuerte podéis ahorraros este paso. Aquí hubo un momento de pánico porque parecía que el azúcar no se acababa de integrar bien con el chocolate. Pero al final las mini bolitas de azúcar se deshicieron y se volvió a saber de ellas.

Vertemos el chocolate en el molde de bombones y damos unos golpecitos suaves para que salgan las burbujas. Si nos hemos pasado con el chocolate y se desborda podemos retirar el exceso pasando una espátula.

 

rellenar bombonesfideos decorativos

 

Se me ocurrió ponerles fideos de colores para hacerlos más divertidos y llamativos. Los reservamos en la nevera unos 20 minutos para que se solidifiquen. Si os ha sobrado chocolate podéis utilizarlo en otro molde. En mi caso rellené algunas piruletas de margarita con chocolate y les puse fideos en la parte posterior.

 

molde margaritaspiruletas de chocolate

 

Para retirar los bombones del molde presionamos ligeramente y ... aquí están nuestras figuritas de chocolate tachánnnnn !!!! para conservarlas podéis guardarlas en un recipiente de cristal hermético en un lugar fresco y seco. Como empezaba a hacer calor yo guardé el recipiente en la nevera y se conservaron estupendamente.

 

figuras chocolatefiguras pascua

figuras de chocolate

 

La receta del bizcocho que he utilizado es la misma que el bizcocho de limón de Lola pero sustituyendo el limón por ralladura de naranja y una cucharadita de canela. Normalmente hago el bizcocho con la minipimer pero esta vez utilicé la batidora de barillas automática (utilizo una sencillita del Lidl) y salió más esponjoso.

 

Precalentamos el horno a 180ºC y preparamos un molde redondo de corona de 24 cm. (de estos que permite retirar el contorno y quedarnos solo con la base) huntándolo con mantequilla. En la base del molde colocamos papel de horno recortado a la medida.

Mezclamos los huevos hasta que hagan espuma. A continuación añadimos la leche, el aceite y el azúcar incorporando cada ingrediente cuando el anterior esté totalmente integrado.

 

batimos huevosincorporar leche

incorporar lecheingredientes incorporados

 

Añadimos la ralladura de naranja y la canela y batimos bien la mezcla.

 

naranja y canelahornear masa

 

A continuación añadimos la mitad de la harina tamizada y la levadura. Mezclamos hasta que se integre y vamos incorporando el resto de harina a cucharadas. Finalmente añadimos el sobre de gasificante de respostería. El resultado es una mezcla esponjosa que verteremos en el molde y hornearemos a 180ºC durante unos 25 minutos. El tiempo depende del tipo de horno y nos lo dirá más bien la experiencia. Yo si le pongo calor arriba y abajo se me quema por arriba pero por el centro queda crudo y debo dejarlo más rato... con el peligro de que si abro el horno para hacer la prueba del palillo antes de los 30 minutos, el bizcocho acaba por desplomarse. Últimamente solo lo horneo por abajo y queda bien salvo que la base se tuesta y debo retirar un trozo.

 

bizcocho horneadoenvolver en film

 

Tras sacarlo del horno lo dejaremos enfriar unos 10 minutos en el molde. Transcurrido ese tiempo retiramos el molde y lo dejaremos enfriar por completo sobre una bandeja de rejilla. La parte de arriba será siempre nuestra base del bizcocho por lo que lo colocaremos boca abajo. De esta manera aprovechamos la base que es plana para que sea nuestra "cara" del bizcocho. En mi caso de todas formas tuve que recortar un poco la base para retirar la parte tostada... con mucho cuidado de no romperlo porque recién hecho está muyyyy blandito.

Para conservar el bizcocho, cuando esté frío, lo envolvemos en film transparente y lo guardamos a temperatura ambiente en un lugar fresco y seco. Es recomendable no trabajar el bizcocho hasta el día siguiente lo que nos permitirá que sea más manejable (sin perder esponjosidad) tanto para trabajarlo como para recortarlo.

 

Si observáis en la foto la superfície sobre la cuál he dejado mi bizcocho... es una tapadera gigante! muy útil para volver las tortillas de patatas. En este caso me fue de perlas para colocar mi bizcocho permitiéndome girarlo cuando lo rellenaba ^.^ 

 

Día 2: relleno, glaseado y decoración de la mona

Pasadas 24 horas (o mínimo habiendo reposado toda la noche) ya podemos pasar a la segunda fase!

 

Para preparar el almíbar de naranja ponemos en un cazo el zumo de unas 2 o 3 naranjas y el azúcar. La verdad es que yo puse 150 ml. de zumo y 150 gr. de azúcar pero me sobró bastante... por lo que con las cantidades que indico al inicio es más que suficiente.

En un cazo, mezclamos el azúcar y el zumo con ayuda de una lengua y llevamos a ebullición sin dejar de mover. Bajamos al mínimo y seguimos removiendo hasta que el azúcar se disuelva. Retiramos y esperamos unos minutos antes de pasarlo a un recipiente de cristal para que se enfríe.

 

Mientras el almíbar va tomando la temperatura ambiente procedemos a cortar nuestro bizcocho por la mitad! Como ha pasado un día es mucho más manejable, corremos menos peligro de que se rompa o desmigue pero sigue siendo esponjoso. Con la ayuda de una lira (o un cuchillo afilado, cortamos aproximadamente a la mitad. Una vez cortado (y aquí me olvidé) es importante marcar la parte de arriba y de abajo con un palillo para saber en qué posición debemos montarlo después. A menos que este igualado perfectamente cuando coloquemos la capa de arriba nos puede quedar desigual. De todas formas... me olvidé de este paso y lo hice a ojo :) y oye luego el chocolate lo tapa todo !!!

 

 rellenar bizcocho

 

Como no quería hacer corto de ganache, decidí rellenar el bizcocho con Nutella mmmmm rico rico!!! Sobre la tapa giratoria, y encima de papel film, dejamos la base del bizcocho (que si recordamos en realidad es la parte de arriba que le dimos la vuelta). Untamos el bizcocho con el almíbar de naranja ayudándonos con un pincel de repostería. A continuación untamos la base con una capa de Nutella ayudándonos con una lengua o espátula plana del centro hacia fuera. Aquí me encontré con el problema de que estaba demasiado fría y me arrastraba migas del bizcocho. Dándole unos segundos al microondas es mucho más manejable.

 

almíbar en bizcochorelleno de nutella

 

Colocamos la otra capa de bizcocho encima presionando ligeramente para que quede plano y para ayudar a retirar el exceso de aire entre capas. Pintamos nuevamente con el almíbar la capa superior y los laterales de la tarta.

 

A continuación repartimos una capa quitamigas por toda la superfície del bizcocho aplicando presión ligeramente para retirar el exceso (usando la espátula en vertical para el contorno del bizcocho). Aquí sufrí un poco con la Nutella porque seguía sin ser todo lo manejable que hubiera querido.

Reservamos en la nevera durante 30 minutos que aprovecharemos para preparar la cobertura :D

 

 almíbar en capa superiorcapa quitamigas

 

Es hora de preparar la ganache de chocolate negro !!!! Para ello troceamos el chocolate y reservamos en un recipiente resistente al calor.

Calentamos los 250 ml. de nata para montar en un cazo a fuego medio. Llevamos a ebullición y retiramos.

A continuación vertemos la nata sobre el chocolate y removemos con una lengua hasta que esté totalmente fundido. Podemos añadir extracto de vainilla para potenciar el sabor del chocolate. Dejaremos enfriar unos minutos, no mucho porque empezará a espesarse y nos será más complicado de verter en el bizcocho. Si hacéis más cantidad de ganache podéis reservar una parte a temperatura ambiente y utilizarla para el relleno. 

 

nata y chocolateganache

 

Transcurrida media hora sacamos el bizcocho de la nevera y colocamos sobre una bandeja de rejilla, y bajo esta una bandeja de horno para recoger el exceso de chocolate.

Vertemos la ganache caliente (más bien templada) sobre la superficie. Si no está lo suficientemente líquida como para caer por los bordes del bizcocho podéis ayudaros con una lengua para repartir el chocolate del centro hacia afuera. Como véis nos queda un chocolate brillante y apetitoso!!! 

Golpeamos suavemente la bandeja para que acabe de extenderse bien y rompan las burbujas que aparezcan en la superficie.

 

glaseado de ganache

 

Llegó el momento de la decoración donde todo vale ^.^ Yo puse fideos de colores por todo el contorno y algunos por encima.

 

fideos chocolate

 

Para acabar de decorarla, habiendo pasado los minutos suficientes para que escurriera el chocolate, la pasé con mucho cuidado al plato de presentación definitivo. Fue uno de los momentos más delicados ya que pesaba mucho y en se momento era un poco inestable. Utilicé una espátula grande y las dos manos para hacer el traspaso con éxito !!

 

Y ahora sí que tranquilamente coloqué bolitas de cereal de tres chocolates en todo el contorno, coloqué mis figuritas de chocolate, los pollitos y las plumas !!!

 

mona pascuadetalle mona

 

Una vista desde atrás para ver los fideos de chocolate de las figuras: 

 

vista desde atrás

 

Un detalle del corte:

corte monacorte mona pascua

 

La valoración final es que aunque parezca difícil es un reto asequible y merece la pena! Me lo pasé genial montando la mona desde el relleno a la decoración y lo mejor es que quedó cuca y estaba deliciosa !!!

Feliz Pascua a todos ^.^

 

mona desde arriba

 

vista de frente