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Repostería Casera

Polos cremosos de vainilla

El verano es sinónimo de sol, playa, vacaciones y ... helados !!! Refrescante receta para toda la familia con posibilidad de baño chocolateado para los más golosos.

 

polos cremosos vainilla

 

 ingredientes

Ingredientes:

  • 350 ml. de leche entera
  • 250 ml. de nata líquida para montar (35% mat. grasa)
  • 100 ml. de leche evaporada
  • 110 gr. de azúcar
  • Una pizca de sal
  • Una vaina de vainilla
  • 3 cucharaditas de Maizena

 

Para el baño en chocolate (opcional):

  • 250 gr. de chocolate negro de cobertura
  • 2 cucharaditas de manteca de cacao

 

Duración: < 2h

Dificultad: Media

 

Elaboración

No es una tableta de chocolate blanco... es un polo cremoso de vainilla!!! congelado en un divertido molde con forma de tableta ^.^

Hace mucho tiempo que quería hacer polos y hará un par de meses que me decidí a comprar los moldes. Encontré esta receta de polos cremosos de vainilla y chocolate en el blog de María Lunarillos y con estos calores pensé "es el momento!!".

 

Empezamos mezclando, ayudándonos con una cucharita, 60 ml. de leche con la Maizena hasta que ésta se integre y desaparezca.

 

maizena y lechemaizena integrada

 

Con una cuchara de madera, mezclamos en un cazo el resto de la leche, la nata, el azúcar, la pizca de sal, las semillas de la vaina de vainilla y la mezcla de leche y Maizena que preparamos previamente. También podéis sustituir la vaina por extracto de vainilla.

Sin dejar de remover llevamos a ebullición, momento en el cual bajaremos el fuego al mínimo y continuaremos removiendo mientras hierve a fuego lento unos dos minutos.

 

vainallevar a ebullición

reservar

 

Taparemos el cazo y dejaremos enfriar por completo. Si véis que os quedan grupos podéis pasar la mezcla unos minutos por la batidora. Dejaremos reposar para que salgan las burbujas y no nos estropeen el polo ^.^

Verteremos la mezcla en los moldes dejando unos milímetros de margen para evitar que se derrame al trasportarla al congelador. Una vez rellenos insertaremos los palitos por la ranura con cuidado.

 

moldesrellenar moldes

insertamos palitoslistos para congelar 

 

Dejaremos en el congelador entre 6 - 8 horas mínimo. Yo los dejé toda la noche.

Desmoldaremos con cuidado retirando el molde de silicona. Tienen una pinta espectacular !!! y se derriten a velocidad de vértigo :D

 

fuera del congeladordesmoldar

polos vainillapolos cremosos

 

Con las cantidades de las recetas salen unos 6 polos ^.^ Este es el momento en el que debemos decidir si tenemos suficiente o si queremos darles un baño de chocolate. Por experiencia os puedo decir que la manteca de cacao juega un papel muy importante en los helados... por lo que si no disponéis de ella, como era mi caso, no os recomiendo que los bañéis en chocolate ya que al sumergir el primero polo absorverá casi todo el chocolate formando una capa tan gruesa que no podréis partirlo de un mordisco !!!

 

polos cremosos de vainilla

 

En cualquier caso, por si os animáis, os contaré cómo fue mi peripecia con el atemperado. Cortamos a trozos 250 gr. de chocolate negro de cobertura y los calentamos en el microondas en toques de 20-30 segundos removiendo cada vez para evitar que se queme. Es en este momento donde se debería integrar la manteca de cacao para que quede más fluido. También podéis calentarlo al baño maría ya que es importante controlar la temperatura de fundido del chocolate. 

 

chocolate coberturacalentar chocolate

 

Podéis acelerar el proceso de enfriado sumergiendo el bol en otro recipiente con agua fría. Aunque mi termómetro se apagó ... la temperatura de enfriado es entorno a los 27 - 29 ºC. A continuación calentamos de nuevo el chocolate hasta llevarlo a una temperatura de atemperado entorno a los 30 - 31 ºC.

 

atemperarcalentar chocolate

 

Vertemos el chocolate atemperado en un vaso alto y estrecho y retiramos uno de los polos del congelador para sumergirlo por completo en el chocolate. Seguidamente lo levantaremos y mantendremos boca acabo unos segundos para que escurra. Si no habéis utilizado la manteca de cacao probablemente no os haga falta escurrir nada ... 

 

cubrir polo

 

Mantemos el polo boca arriba medio minuto y rápidamente la capa de chocolate se volverá mate. Podéis devolverlo al congelador y repetir la operación con el resto de polos.

Reservaremos en el congelador unas 4 horas más antes de consumir.

 

polos de chocolatemordisco chocolate

 

Yo en esta ocasión me quedo con el sencillo polo cremoso de vainilla que está delicioso tal cual !!! Os dejo una foto del mordisco para que veáis la textura muy similar a los polos pero más suave.

 

polo de vainillamordisco vainilla